南越前町は今年１１月、「ホノケ山トンネル」が開通します。
今まで里山と海の往来に少し時間がかかっていましたが、それが解消され、より観光客のかたにも山・海・里の魅力を回遊して楽しんで頂けるという利点が増えます。
それに伴い、新たな観光ルートや地域の名物料理・地元食材を使った新商品の開発などに力を入れるべく、商工会会員有志でグループを立ち上げ、研究会を開いています。今回はそのグループ会議の３回目。
地元の良いものを改めて自分が体験すること・体験を絡めた楽しい呼び込みができないかなどを実際に体験して学びました。
会場は、南越前町 今庄地区にある”リトリートたくら”さん。
今庄の奥にある、自然豊かな体験施設を兼ね備えた、普段はお食事も楽しめる施設です。
コテージもあり、宿泊やバーベキュー・レストランもあり普段はお食事だけでも楽しめます。
まず、大自然の中にこのような大きな体験施設があることがとてもすばらしいことだと思います。
リトリートたくらＨＰ：http://www.r-takura.com/
今回は、南越前町では基礎中の基礎、『そば打ち体験』です。
グループのメンバーは、民宿をやっているおかみさんや、地元の食材を使っていろんなものを販売しているお店、果樹園の方や南条サービスエリアの方、観光協会さんといったメンバーで、皆さん地元を盛り上げていきたいと参加してくださっています。
まずは体験館にて早速そば打ち体験から…
毎回の研修で、講師をつとめてくださっているフードアナリストの平山先生も一緒にそば打ち体験開始です!!
㈱平山友美フードトータルプランニングＨＰ：http://ft-planning.co.jp/
まずはそば鉢にそば粉を入れ…
少量の山芋を混ぜていきます。
水を加え、だんだんとまとめながらこねていきます。
手馴れている方や初めての方、指導者の方の話を聞きながら一生懸命こねていきます。
ぱらぱらだった生地が、だんだんまとまって形になっていきます。
女性の方には少し力のいる作業。
しかし、楽しい笑い声も飛び交いながら、終始和やかに進んでいきます。
こんなにキレイにまとまります!!
こねが終わると今度はのばし。
専用の台と棒をつかってまるい生地を平たく薄くのばしていきます。
薄いところができてしまったり、分厚いところができてしまったり…
ここが皆さん一番苦労していたように感じました。
でも、それも皆さん楽しみながら(^^)♪
のばし終わったそばは、打ち粉をかけながら折りたたんでいきます。
そして、専用のそば切包丁でいよいよ切っていきます。
参加者の中には男性も多かったのですが、ものすごく慣れていらっしゃるかたはすばらしい腕前です。
地元でも、そば打ちを趣味でやってらっしゃる方は男性が多いんです。
切る人によって、太さも違います(笑)
この打ち立てのそばを、今度はすぐゆがきます!!!
ほぐしながら大きな鍋へ。
入れた後は、絶対にかき混ぜないのが原則!!
そばがぷちぷちに切れてしまうためだそうです。
差し水をしながら、上がってくるのを待ちます。
研究会の方たちも、そばのおいしいゆがきかたやタイミングなど熱心に見て勉強していました。
ゆであがったら、冷たい水でしめる!
このときは、そばを洗うようによく揉みます。
そして、さらに冷たい水でまたしめる!!!
そばのコシとつやをだそうと思ったら、これが大事!!ということです。
これが、打ち立てゆでたてのつやつやしこしこ麺!!!!!
そばは、これが一番おいしい!!!!!!
出来上がったそばを盛り付けます。
自分でうったそばの味、盛もついつい大盛りに(笑）
なかにはこんなきしめん風も(笑）(笑）
体験ならではのご愛嬌です。
本場手打ちそばのできあがり!!!!
「おいしい～!!!」「のど越しがいい!!」「やっぱうちたてやの!!!」
など、話しながらの楽しい試食会、会話も弾みます。
こうやって、自分で体験することによってさらにまたおいしさがプラスされます。
おいしかった!!!ごちそうさまでした。
楽しいそば打ち体験の後は、まとめの研修会。
講師の平山先生指導のもと、今までやってきたことのまとめと今回の体験についてなど話し合いました。
まず、自分が体験したそば打ちの感想や意見などひとりひとりが発表。
自分たちが体験してみることによって、お客様により楽しさを伝えることができたり、これからの集客につながるイベントを思いついたり…。そばについても、その日の天候によって水加減も変える事や繊細な加減が必要なことを聞き、奥深さをしりました。皆さんそれぞれに貴重な時間になったようです。
そして、今までやってきた成果をまとめて、このまちには何があるのか、どんな強みがあるのかをあらいだします。
シートにまとめてみると、ほんとにたくさんのすばらしい食材や郷土料理、体験施設があがってきます!!!!
知らなかった魅力が、まだまだいっぱい眠っています!!!!これはもったいない。こうやって、シートに残していくことで、今後の方向性もまとまってきます。
他県の事例も交えながら、研修会は進んでいきます。
今回の事例は山梨県八ヶ岳。
自分のまちには、他と違ってどういう強みがあるのか!ここへ来ないと味わえない感覚や体験などを作るべきとお話しくださいました。まさしく今の一番の課題だと思います。ここにしかない何かを見つけるのは大変ですが、見つかった時の喜びやはまり方はすごいのではないか？今の時代、みんながそれを探しているような気がします。
その後は、グループメンバーが作った新商品の試食会。
こちらは、河野特産の平太夫（へいだゆう）という品種の梅を平打ちパスタに練りこんだ、梅パスタ。
よく味わってみると、梅の酸味とかおりがほのかにします。
右は、少し梅を強調するために梅の色を強めにしたもの。
こちらは、今庄地区の老舗豆腐店と南条特産のはすパウダーを合わせたはす豆腐。
独特の緑がかった色が特徴です。
こちらは、今庄特産のつるし柿をパンケーキに巻いたもの。つるし柿の本来の甘さといぶした味が特徴です。
このように、それぞれが考えたものを作ってみて、何と合わせたらいいのか？何かの食材とコラボはできないかなど具体的に話し合うだけでも有意義な時間です。山・海・里のコラボ…。今回で３回目の研究会、次回は海でのへしこ作り体験を交えての開催ということで、研究会のメンバー自身が自分のまちの強みを知るため・今後の開発に役立てるための勉強をしながら、進めています。このような取組みはまちや商店にとっては必要不可欠な取組み。自分自身が楽しんで取りくめるこのような研修会では、なにかいいものがきっと生まれてくるような気がします!!
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